广州卤食加盟热卤加盟卤味上色要注意哪些?新手又该怎么做?

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  • 来源:六味诸蹄卤味加盟


当今社会,卤味在餐饮市场六味諸蹄上的人气是非常高的,因此现在选热卤加盟择学习卤菜技术的朋友也很多。关六味猪蹄于卤菜的制作流程中,上色是其中非常重要的一步,而有广州卤食加盟些朋友在制作卤菜的热卤加盟时候发现卤味不太好上色,这是什么原因导致的呢?我六味猪蹄们在制作卤菜的时候又要注意哪些问题呢?

肉不好上色怎么办?其实卤肉不好上色,是因为没有掌握好的方法,今天礼物诶诸蹄小编六味諸蹄就给大家分享一个卤肉的万能上色方法,不仅颜色深卤菜技术浅可以任意控制,而且就算是第一次做卤肉的朋友如果用这个方法上色,也一样能够一次性成功,并且做出来的颜色绝对漂亮。下面我们就来具体说说这个方法到底是什么:

在做卤肉的过程中,对于很多卤友来说,最难的就是上色,而要解决这个问题,我们首先就要搞清楚卤肉的上色原理是什么,食材的上色有几个关键点:

第一:食材到8分熟以后是上色的最佳时间;

第二:火候越大,上色越快;

第三:卤制时间越长,上色越深;

第四:卤水颜色越深,越容易上色。

以上就是食材上色的四个关键点,但是在实际操作过程中,很多卤友其实并不能准确的同时把握好这几个要点。所以我们就要从以上几个要点中去总结出一些方法,更好地帮助我们去掌握好上色的方法。今天小编要分享的就是将第一、第二、第四点相结合来共同操作,以达到给卤肉上色的最佳效果。

首先在卤肉之初,我们不用去调制卤水的颜色,直接将肉放入锅中卤制,中途也不用去管卤肉的颜色。当然了,为了后续更好地操作,最好是将肉的颜色卤得淡一些,等肉完全卤熟之后,将卤肉捞出锅单独的再给卤肉进行上色操作,具体方法如下:

等肉卤熟捞出锅后,另取一口锅,舀出部分卤水烧开,在卤水中加入足量的糖色,这时需要注意的是一定要将卤水的颜色尽量地调深一些,这样才更有利于上色。调好新卤水后,将刚才捞出锅的卤肉放入新卤水中,大火烧开,随时观察肉的颜色,只要颜色达到我们想要的标准后,立刻将肉捞出锅即可。由于肉是提前就卤熟的,所以,最后这个程序不用时间太久,只要卤肉上色即可。这样做的最大好处就是可以自由控制卤肉颜色的深浅,不用担心因卤水颜色太深而导致卤肉颜色太深的现象发生。

以上是一些老师傅总结多年的经验,卤菜上色其实并不难,就算对于新手来说,这样的上色方法也是比较好上手,比较好操作,成功率比较高的,并且出的成品也能保障颜色的红亮。如果你也想经营一家生意红火的小吃店,就要选择正宗的卤菜培训机构来学习卤菜技术,这样才能在市场上赢得一定的竞争力!


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