卤菜加盟卤菜加盟新式热卤 卤菜店到底赚钱吗?

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  • 来源:六味诸蹄卤味加盟

餐饮创业很多人首先想到卤菜店,投资少、占地小、用工不多、产出快、经营方式灵活,是这个小类目的显著特点。街边的卤菜店可以简单的分为单打独斗型、夫妻店、连锁店等三种规模形式。


单打独斗的经营者大部分都是二流,三流甚至不入流的厨师转型的,一个人包揽六味猪蹄采买、卤制、热卤加盟销售等所有工作,主要以小店,小摊或者是单品为主,这类摊点普遍营业额一天三五百左右,超过1000的凤毛麟角,六味卤蹄差的时候不到200也很正常。虽然房租、人工、水电等开支较少,甚至可以忽略不计,但是盈利能力同样并不明显,采买成本一般高出我们调研的20%左右,经营好点儿的月利润在6000到8000之间,只能说比打工稍微好点。

夫妻店在单打独斗的基础上增加一卤菜培训两个销售人员或者是助手,一般以家人为主,活虽然轻松了点,但是营业额提升并不明显,小作坊的生产力毕竟有限,一般也就1000块钱左右,最终算广州卤食加盟下来两口子都不拿工资的话,一年的纯利润在十到20万之间,算是相当优秀的。

营业额较高的还是那些有品牌影响力的加盟店,他们分工明确,店面只负责销售,而采买、卤制等环节,全部依靠品牌商的供应链。虽然疫情当下,但是优秀的店铺依然有很多单店营业额超过3000,但是采卤菜加盟购成本也会比硬性提高了25%,毛利率普遍维持在35%左右。因六味卤蹄此采取加盟的方式进行一个卤味店的创业是比较不错的选择。

在对调研进行总结后,我们发现看似简单的小摊小店经营起来瓶颈依然非常明显。主要是采购成本,整柜采购和菜卤菜加盟市场的零散批发中间存在的价差,这就是品牌连锁店吃掉夫妻店的制胜法宝。自己干,进货没有议价能力,如果选择加盟技术的话,采购成本就会低很多。同时很多人迷恋配方和料包,认为只要拿到料包,自己就可以无所不能,往往都是陷入卤味创业陷阱的第一步,后面就是万丈深渊。更重要的一点,在资本思维的模式下,小店的生产空间将会被严重挤压,目前来看,受疫情影响和宏观政策调控,很多行业惨遭重创和史无前例的瓶颈,大企业开始做小生意,加盟的形式开始成为卤味行业的最优选择。小店被逼得摆摊,遇资本对垒的往往是毫无招架之力的个体户,下沉市场趋势和降维打击趋势特别明显,在未来两到三年,这种大鱼和小鱼抢食的局面可能会一直持续,此前资本看不上地方小吃品类,可能会在这次疫情之后掀起一个小高潮,甚至成为投资创业的风向标。

最后总结一下,就目前的社会环境来看,如果你想选择卤味创业,那么加盟的形式将是你的不二选择!以上就是我给大家的一些建议,希望能对大家有所帮助!


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