卤味加盟特色小吃加盟想要制作正宗的卤味,哪些要点是必须掌握的?

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  • 来源:六味诸蹄卤味加盟


对于新手特色小吃加盟来说,可能之前完全没有接触过卤卤菜技术味行业,所以没什么经验,对于卤菜卤味加盟的制作更是一点不了解,觉得自己可能没办法做出口味正宗的卤味,其实对于卤菜的制作来说,不仅仅是需要好的配方,更需要我们有娴熟的技巧和多方面长时间的实践,只有这样才能做出口味正宗的卤味,下面卤三国小编就带大家一起来看看,如果想要制作正宗的卤菜,哪些要点是我们必须掌握的?


一、卤味的上色

卤味的颜色是给顾客的第一视觉感受。如果卤味成品的颜色是发暗发卤菜培训黑的,就很难勾起顾客的购买欲望。那么什么样的颜色才能吸引顾客呢?我们又该怎么去给卤味上色呢?好的卤味的颜色一定是色泽金红、油光发亮的,像黄色和红色这种偏暖色调的卤肉颜色会更容易勾起顾客的食欲。通常我们在卤制的过程中会添加夫妻创业老抽来给卤菜上色,但是这样做出来的卤菜,定色并不长久,很容易就会卤味加盟氧化发黑发暗,失去卖相。最有效的做法其实是使用糖色和黄栀子共同上色,这样做出来的卤菜颜色红亮通透,非常有食欲,并且不易氧化变黑失去卖相!

二、卤水的调香

食材都是新鲜的,配方也没问题,可是为什么卤水就是不香呢?这里就需要用到一个小技巧了,如果是第一次进行卤制的时候,我们需要熬制一些葱油备用,具体的做法是:将猪油、鸡油、葵花籽油1:1:1混合,再将小香葱、洋葱、大葱和生姜一起放入锅中熬制,炸至葱姜干黄就可以捞出,然后再将所有香料放入已经熬好的葱油里面炸制,炸至出香,就可以把他们一起倒入事先准备好的卤水中,这样制作出来的卤水就会香味十足。

三、卤货有异味,前期清理要做好

我们在制作卤味的时候,有很多食材,例如猪蹄、羊肉、大肠等,这些食材本身就带有一定的异味,如果我们在前期没有做好清理的话,卤出来的货品也会带有一定的异味。在处理这类食材的时候,除了必要的表面和内部要清六味猪蹄洗干净之外,更现卤现捞加盟重要的一个步骤就是焯水,在食材放入卤水中卤制之前,我们要先用清水清洗一遍,再把清洗好的食材放入清水中浸泡一段时间,然后冷水下锅进行焯水,焯好水捞出再次清洗干净后,就可以放入卤水中进行卤制了。

卤制品是非常具有中国传统特色的一种美食。卤味的包容性非常的强,各种不同的食材,在经过专业制作出来的卤水浸泡之后,都能散发出不同的魅力。卤味传承至今,也在根据人们的饮食习惯不断地变化,所以做卤菜生意投资卤菜店是现在非常值得投资的一个项目,想创业的朋友,心动不如行动!

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